Réceptions et buffets dînatoires

Verrines, canapés, zakouskis, chauds, froids ou sucrés sont au menu de cette formation.

Programme du cours

Durant cette formation, vous aborderez les matières et techniques suivantes :

En pratique cuisine :

• Confectionner canapés et toasts chauds et froids
• Réalisation de mini préparations à base de fruits et de légumes
• Techniques de travail au siphon
• Préparations chaudes et froides adaptées à la saison, au contenant, aux circonstances de la réception
• Techniques modernes de dressage en vaisselle adaptée
• Harmonisation des différe,tes préparation pour tendre vers un ensemble cohérant

En salle :

• Caractériser le mobilier et matériel spécifique aux buffets dînatoires
• Agencement en fonction des circonstances
• Transport et réassortiment
• Déterminer la chronologie des envois
• Adapter sa tenue et son attitude aux impératifs de la réception et de la clientèle
• Rédiger des bons d’économat

Ces matières sont vues sous forme de réalisations pratiques réalisées par les étudiants sous la direction du professeur et dégustées en commun à la fin de la séance.

Plus d’informations : Site Internet des cours de cuisine

Pour pouvoir vous inscrire, vous devez

• Avoir 16 ans ou être âgé d’au moins 15 ans et avoir suivi et réussi deux années dans l’enseignement secondaire de plein exercice.
  Si vous avez moins de 18 ans, une attestation de fréquentation d’un établissement de plein exercice sera à fournir à l’inscription.
• Être en possession de l’attestation de réussite de l’unité d’enseignement Cuisine: niveau 2
• Ou d’un titre supérieur
• ou présenter et réussir un test d’admission

Date(s)

Le jeudi de 9h00 à 14h35
Du 09/11/2023 au 18/01/2024

Téléchargez l’horaire 2023-2024

Lieu de la formation

Charles de Liège, 9 – 4623 Fléron