Cuisine – Niveau 2 – Mise en place froides et chaudes et menus élaborés

Formation de cuisine de niveau intermédiaire.

Fait partie du nouveau programme de la section « Restaurateur/Restauratrice » mais peut être suivie indépendamment de celle-ci.

Cours pratiques

Nos cours de cuisine vous feront découvrir, au fur et à mesure de préparations de plus en plus complexes, les nombreux aspects de la cuisine, de la plus classique à la plus moderne.

Au fil du temps, les participants acquièrent non seulement une technique de plus en plus performante, mais également une autonomie accrue dans les compétences suivantes :

• Techniques professionnelles de découpe des légumes et des fruits

• Techniques professionnelles de découpe des viandes

• Techniques professionnelles de découpe des gibiers

• Techniques professionnelles de découpe des volailles

• Techniques professionnelles de découpe des poissons

• Techniques de cuisson des viandes, volailles, gibiers, poissons et légumes

• Réalisation des fonds de sauce

• Réalisation de sauces de base et complexes

• Réalisation de potages simples et complexes

• Réalisation d’entremets salés et sucrés de base et complexes

• Réalisation de pâtisseries de base et complexes

• Techniques de cuisine modernes comme la cuisson sous-vide, basse température ou la cuisine moléculaire

• Techniques de présentation professionnelles et modernes sur vaisselle adaptée

• Utilisation de matériel de cuisson et de stockage professionnel

• Réalisation de réceptions et banquets, à domicile ou à l’extérieur
  …

Le tout sous forme de réalisations pratiques effectuées en atelier par les participants et, en général, dégustées en commun (et commentées) à la fin de chaque séance de cours de cuisine.

Cours techniques

• Hygiène et sécurité alimentaire

• Procédures HACCP

• Ergonomie au travail

• Technologie des aliments

• Technologie des cuissons

• Techniques de préparation

• Calcul des portions

• Techniques de conditionnement et de conservation des aliments

• Bases de diététique

• Élaboration de menus en fonction des circonstances et des désirs des clients

• Élaboration d’une carte de restaurant

Une participation financière sera demandée aux étudiants pour les matières premières utilisées et consommées aux cours.

Pour pouvoir vous inscrire, vous devez

• Avoir 16 ans ou être âgé d’au moins 15 ans et avoir suivi et réussi deux années dans l’enseignement secondaire de plein exercice.
  Si vous avez moins de 18 ans, une attestation de fréquentation d’un établissement de plein exercice sera à fournir à l’inscription.
• Être en possession de l’attestation de réussite de l’unité d’enseignement: “Cuisine – niveau 1”
  • Ou réussir un test d’admission

Date(s)

Tous les mardis soirs de 18h00 à 23h10 du 09/09/2025 au 23/06/2026 + 7 mercredis soirs (dates exactes communiquées lors du premier cours)

Lieu de la formation

Charles Deliège, 9 – 4623 Fléron