Cette formation vous apprendra à réaliser et à présenter de façon soignée et appétissante une variété de préparations : sandwiches chauds et froids, salades, quiches, et bien d’autres plats autorisés par la législation sans obligation d’accès à la profession.
Durant cette formation, vous aborderez les matières et techniques suivantes :
Législation & Hygiène
- Distinction entre les activités nécessitant ou non l’accès à la profession de restaurateur
- Réglementation liée à la mise sur le marché des denrées alimentaires
- Bonnes pratiques d’hygiène en milieu de restauration
Sandwiches froids
- Différents types de pains : artisanaux, industriels (PAP, PAC, PAS), pains spéciaux
- Garnitures traditionnelles et modernes, influences culinaires du monde
- Nomenclature et appellations classiques ou revisitées
Sandwiches chauds
- Provencettes et paninis : choix des pains et garnitures
- Croque-Monsieur et variantes : techniques de préparation
- Burgers : pains, sauces, garnitures
Préparations chaudes diverses
- Wraps, fajitas, naans
- Quiches, gaufres salées, pizzas, bruschettas, pizzaguettes, cakes salés
- Potages, frites, snacks de friterie
- Pâtes italiennes et leurs sauces
Salades
- Choix des légumes et variétés de salades
- Réalisation de vinaigrettes classiques et contemporaines
- Préparation de sauces froides et salades composées
Desserts
- Gâteaux et pâtisseries simples
- Entremets, crèmes glacées, milk-shakes
Petits-déjeuners
- Viennoiseries, confitures, garnitures
- Boissons : cafés, thés, jus de fruits
Aspect commercial
- Emballages et conditionnements adaptés à la vente
- Présentation des produits et organisation d’un comptoir réfrigéré
Une participation financière sera demandée aux étudiants pour les matières premières utilisées et consommées aux cours.
Date(s)
Le lundi matin de 09h00 à 14h35 du 12/01/2026 au 20/04/2026
Lieu de la formation
Charles Deliège, 9 – 4623 Fléron
