Pâtisserie fine

Vous êtes émerveillé(e) par les créations sucrées des grandes pâtisseries ?
Grâce à ce cours de cuisine axé sur la pâtisserie, vous apprendrez à réaliser ces délices vous-même, en maîtrisant les techniques qui font toute la différence !

Matières abordées

Ce module permettra de réaliser toutes sortes de pâtisseries wallonnes telles que :

• • Réalisation des pâtes (génoise, à choux, brisée, sablée, sucrée, à foncer, feuilletée, levée,…)
  • Réalisation de crèmes diverses (pâtissière, diplomate, chiboust, au beurre, …)
  • Réalisation de mousses et bavarois
  • Initiation au travail du chocolat pour la réalisation de décors
  • Techniques de dressage à la poche à douille
  • Meringues (française, suisse, italienne)
  • Réalisation de gâteaux à partager et de gâteaux portion
  • Décors en massepain
  • …

Une participation financière sera demandée aux étudiants pour les matières premières utilisées et consommées aux cours.

Pour pouvoir vous inscrire, vous devez

• Avoir 16 ans ou être âgé d’au moins 15 ans et avoir suivi et réussi deux années dans l’enseignement secondaire de plein exercice.
  Si vous avez moins de 18 ans, une attestation de fréquentation d’un établissement de plein exercice sera à fournir à l’inscription.
• Être en possession du Certificat d’Etudes de Base (CEB) + connaissances en restauration ou en traiteur ou en pâtisserie
• Ou d’un titre supérieur
• ou passer un test d’admission

Date(s)

Le jeudi matin de 9h00 à 15h05 du 06/11/2025 au 29/01/2026

Lieu de la formation

Charles Deliège, 9 – 4623 Fléron