Cuisine des poissons, mollusques et crustacés

Découvrez une formation complète, à la fois pratique et technique, pour apprendre à préparer, cuisiner et sublimer poissons et crustacés, tout en maîtrisant la qualité des produits, les sauces d’accompagnement et l’art du dressage.

En pratique

Tout au long des séances, vous découvrirez une grande diversité de poissons et crustacés, issus aussi bien de l’eau douce que de l’eau salée.
Vous apprendrez à les préparer correctement pour la cuisson : écaillage, vidage, levée de filets, portionnage, etc.
Les différents modes de cuisson seront également abordés, pour maîtriser leur préparation de manière optimale.

Une place importante est accordée à l’élaboration des sauces et des garnitures : réalisation de fonds, fumets, sauces liées ou montées, ainsi que d’accompagnements variés.

Le dressage des assiettes, élément clé de la présentation en restauration, fera également l’objet d’une attention particulière.

En technologie

Des cours spécifiques vous permettront d’acquérir des bases solides sur la technologie des produits de la mer :

• Reconnaissance des espèces
• Critères de fraîcheur et d’achat
• Méthodes de conservation
• Apports nutritionnels et qualités diététiques

Une participation financière sera demandée aux étudiants pour les matières premières utilisées et consommées aux cours.

Pour pouvoir vous inscrire, vous devez

• Avoir 16 ans ou être âgé d’au moins 15 ans et avoir suivi et réussi deux années dans l’enseignement secondaire de plein exercice.
  Si vous avez moins de 18 ans, une attestation de fréquentation d’un établissement de plein exercice sera à fournir à l’inscription.
• Être en possession de l’attestation de réussite de l’unité d’enseignement “Cuisine – Niveau 2”
  • Ou réussir un test d’admission

Date(s)

Le mercredi soir de 18h00 à 23h15 du 10/09/2025 au 11/02/2026

Lieu de la formation

Charles Deliège, 9 – 4623 Fléron