Le cours de cuisine “Approche de la cuisine végétarienne” vous permettra de découvrir progressivement cet univers culinaire riche et coloré.
Vous y apprendrez à identifier les valeurs nutritionnelles des ingrédients pour construire des menus végétariens équilibrés, à sublimer fruits, légumes, légumineuses grâce à des modes de cuisson variés, et à créer des plats savoureux aux textures contrastées et au dressage soigné.
Technologie
- estimer les besoins qualitatifs et quantitatifs journaliers d’un adulte sain (pyramide alimentaire, protéines, lipides, glucides, vitamines et oligo-éléments…);
- déterminer les carences éventuelles provoquées par le respect d’une cuisine végétarienne et moyens d’y remédier;
- définir les règles de base de l’alimentation végétarienne;
- caractériser les différents types de régimes végétariens;
- déterminer les apports caloriques de divers aliments utilisés de manière récurrente dans la cuisine végétarienne (riz, tofu, quinoa, légumes secs, céréales, laitages, seitan, soja, oeufs, fruits et légumes frais, germes…);
- établir des menus équilibrés;
- calculer le coût d’un menu (sens de l’économie).
Pratique
En respectant la règlementation en vigueur ainsi que les règles d’hygiène et de sécurité, vous apprendrez à:
- effectuer l’ensemble des opérations de préparation, notamment la vérification de la propreté du/des poste(s) de travail et du matériel (entretien si nécessaire);
- appliquer les différentes techniques de préparations et de cuissons des aliments dans la perspective d’une cuisine végétarienne;
- réaliser des mets végétariens équilibrés en respectant une fiche de fabrication;
- mettre en œuvre l’ensemble des opérations de finition, de stockage, de conservation en utilisant le matériel approprié et en tenant compte du/des type(s) de produit(s), de la/des quantité(s) de produit(s);
- assurer la remise en ordre et l’entretien du/des poste(s) de travail, du matériel, de l’équipement, et des locaux ainsi que la vérification des inventaires.
Une participation financière sera demandée aux étudiants pour les matières premières utilisées et consommées aux cours.
Date(s)
Le mardi matin de 09h00 à 14h35 du 03/03/2026 au 02/06/2026
Lieu de la formation
Charles Deliège, 9 – 4623 Fléron
