La cuisine sous influence méditerranéenne
Les modes et les tendances culinaires passent, mais ce type de cuisine demeure.
Elle a fait ses preuves grâce à une multitude d’études scientifiques démontrant ses bienfaits santé.
Les recettes méditerranéennes sont à la fois faciles à réaliser, saines et savoureuses.
Mettez du soleil et une foule d’aliments santé dans votre assiette grâce aux meilleurs plats issus de la cuisine méditerranéenne.
Matières abordées:
- Une partie théorique durant laquelle l’accent est plus
particulièrement mis sur la classification, l’identification des produits de la mer et d’eau douce (critères de fraîcheur, teneur en graisse, anatomie et part comestible, coût d’achat, saison…).
- La partie pratique permet de réaliser : des fumets, des glaces, des essences, des marinades, de parer les produits (écailler, lever les filets, tronçons, darnes …), les différents types de cuisson (fumer, mariner, sauter, vapeur …), les mousses , les mousselines, les terrines, les pâtés …
Cette partie permet aussi de réaliser des accords originaux avec les légumes, les sauces …
La décoration et l’originalité des plats font partie de cette formation (préparer sur assiette, sur plat « traiteur » …).
Journée(s) de formation
Date(s)
Le mardi
Du 13/09/2022 au 14/02/2023
De 09h00 à 14h35
Lieu de la formation
Charles de Liège, 9 – 4623 Fléron
