Cuisine: Réceptions et buffets dinatoires

Ecole de promotion sociale IEPS Fléron : cours de cuisine

Durant cette formation, vous aborderez les matières et techniques suivantes :

En pratique cuisine :

  • Confectionner canapés et toasts chauds et froids
  • Réalisation de mini préparations à base de fruits et de légumes
  • Techniques de travail au siphon
  • Préparations chaudes et froides adaptées à la saison, au contenant, aux circonstances de la réception
  • Techniques modernes de dressage en vaisselle adaptée
  • Harmonisation des différentes préparation pour tendre vers un ensemble cohérent

En salle :

  • Caractériser le mobilier et matériel spécifique aux buffets dînatoires
  • Agencement en fonction des circonstances
  • Transport et réassortiment
  • Déterminer la chronologie des envois
  • Adapter sa tenue et son attitude aux impératifs de la réception et de la clientèle
  • Rédiger des bons d’économat

Ces matières sont vues sous forme de réalisations pratiques réalisées par les étudiants sous la direction du professeur et dégustées en commun à la fin de la séance.

Retrouvez plus d’informations en suivant ce lien: Réceptions et buffets dinatoires

En détails

  • Durée de la formation: moins de 1 an
  • Certification: Attestation de réussite

Déroulement des cours

  • Cours donnés en journée / 2 sessions organisées
  • Réceptions et buffets dinatoires: 60 P
  • Session 1 :
    le MARDI de 9h00 à 14h35 – du 09/10/2018 au 18/12/2018 (Prof : M. PIROTTE)
  • Session 2 :
    le JEUDI de 9h00 à 14h35 – du 14/02/2019 au 02/05/2019 (Prof : J. BUCHSENSCHMIDT)

Contact(s)

  • Joëlle BUCHSENSCHMIDT : 0476/574 850 – info@tabledhotesfalbala.be.
  • Michel PIROTTE: 0494/720 496 – trob@skynet.be – courscuisine.be
  • Secrétariat: Rue Charles Deliège 9, 4623 Fléron (Site de l’Athénée royal de Fléron) – 04/377.99.99

Conditions d’inscription

  • Prérequis: attestation de réussite cuisine niveau 2 ou test d’admission

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Promotion sociale IEPS Fléron

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