Cuisine: Pâtisserie fine

Ecole de promotion sociale IEPS Fléron : cours de cuisine

Le programme des cours de l’unité d’enseignement :

  • Identifier les matières premières spécifiques à chaque préparation reprise ci-dessous;
  • Identifier et utiliser le matériel et les machines en fonction des préparations à réaliser;
  • Entretenir le matériel et les machines se trouvant dans l’atelier;
  • Sélectionner les matières premières en fonction des préparations à réaliser;
  • Passer commande des matières premières nécessaires à la fabrication des produits à réaliser, d’évaluer le coût de production;
  • Fabriquer les produits nommés ci-après, de les présenter et les garnir avec originalité ou suivant les désidérata des clients (futurs);
  • Enfourner, défourner et de contrôler les cuissons;
  • Contrôler les congélations de certains produits;
  • Conserver les matières premières et les produits finis en fonction des normes de conservation légales et des produits eux-mêmes;
  • Abaisser toutes les pâtes de base (feuilletée, brisée, grasse, levée…)

Produits à réaliser: Les bavarois, les mousses, les charlottes, les sauces sucrées, les glaces, les pâtes fines, les gâteaux fins, les décors, le dressage d’assiettes composées, le montage de buffets de desserts.

Plus d’informations en suivant ce lien: Pâtisserie fine

En détails

  • Durée de la formation: moins de 1 an
  • Certification : Attestation de réussite

Déroulement des cours

  • Cours donnés en journée / 2 modules organisés
  • Pâtisserie fine: 80 P
  • 1er module: le lundi de 09h00 à 14h35 du 24/09/2018 au 17/12/2018 avec Mme Buchsenschmidt
  • 2ème module: le lundi de 09h00 à 14h35 du 07/01/2019 au 01/04/2019 avec Mme Buchsenschmidt

Contact(s)

  • Joëlle BUCHSENSCHMIDT : 0476/574 850 – info@tabledhotesfalbala.be
  • Secrétariat: Rue Charles Deliège 9, 4623 Fléron (Site de l’Athénée royal de Fléron) – 04/377.99.99

Conditions d’inscription

  • Prérequis: CEB ou test d’admission

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Promotion sociale IEPS Fléron

Rue Charles Deliège 9, 4623 Fléron (Site de l’Athénée Charlemagne de Fléron)

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    • +32 4 377 99 99
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